Sója v réžii modernej techniky

Sója je nanajvýš zaujímavou plodinou. Je absolútne adekvátnou náhradou mäsa, keďže až 36 % jej zloženia tvoria bielkoviny. Zrod spôsobu jej spracovania sa datuje do obdobia pred 6 000 rokmi v Číne. Základom je pranie pomletej sóje, keď sa z nej do vody vyplavujú bielkoviny.

Po vypraní bielkovín a oddelení vlákniny vznikne roztok, ktorý sa zvykne označovať ako sójové mlieko. Obsah bielkovín v tomto mlieku závisí od množstva pridanej vody, v ktorej sa sója perie. Po pridaní solí sa takýto roztok zráža do pevného skupenstva a vzniká sójový syr – tofu. Ten sa môže ďalej spracovávať podobne ako mäso a výsledkom sú nátierky, párky, salámy a ďalšie produkty.

Celý článok